菜名:白水桂鱼
类别:湖南菜 工艺:清烹
- 1.酱萝卜和酱姜都切成细末。葱一半切成花,余下葱和姜拍破。香菜摘洗干净。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。4.锅内放入猪油烧至六成热时,下入酱萝卜和酱姜炒一下,加入酱油、香醋、味精和香油炒成汁,再加入葱花;同时将桂鱼取出,装入长鱼盘,用筷子揭开鱼皮,把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼上香菜即成。
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菜名:鸡瓜咸菜
类别:河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉切成丝;2.鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊;3.将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用;4.酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净;5.姜洗净,切丝;6.韭黄择洗干净,切段;7.热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉;8.吃时与切成寸段的韭黄拌匀;9.上菜时将鸡丝撒在上面。
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菜名:鸡丝拉皮
类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 工艺:拌
- 1.将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;2.之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝,洗净搌干水分;4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;5.炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;6.拉皮切成0.65厘米的长条,放盘中;7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;8.鸡丝捞出沥净水分,放最上面;9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;10.外带芥茉、芝麻酱,即可上席。
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菜名:滑拌鸡子线
类别:家常菜 单身食谱 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 营养不良调理 工艺:拌
- 1.将鸡蛋打入碗内,加精盐打散,并稍加一点湿淀粉搅拌均匀,装入塑料食品袋中;2.在食品袋一角剪一小孔,然后用手挤袋中蛋液,旋转身入沸滚的水锅中,并将锅凝固的蛋丝及时捞出投凉;3.将酱胡萝卜、青椒切成细丝,放入开水锅中焯一下,投凉;4.将鸡子线、酱胡萝卜丝、青椒丝放在一起,加味精、料酒、麻油(香油)、精盐,拌匀后装盘即成。
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菜名:风味老鸭煲
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:炖
- 1.将酸萝卜、火腿、香菇洗净,分别切成细丝和片;2.鸭宰杀去内脏,洗净待用;3.干笋(玉兰片)洗净切成丝;4.葱、姜洗净切成段和片;5.香菜洗净切末;6.将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞入鸭子肚子中,用竹签封住;7.坐砂锅点火,倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮五个小时;8.捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许精盐、白胡椒粉、鸡精、料酒,再煲6-8个小时,食用前撒入香菜末即可。
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菜名:酱萝卜拌肉丝
类别:私家菜 贫血调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:拌
- 1.小酱萝卜切成细丝,放凉开水中浸泡30分钟,捞出沥水;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.猪里脊洗净切成细丝,放碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;葱切除根须洗净切成段;姜(宜选用鲜姜)去皮,洗净切成细丝,备用。3.炒锅置火上,烧热,放入花生油,油热后倒入肉丝,滑透拨散捞出,葱段、姜丝放入锅内煸炒几下,倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。
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菜名:花生拌酱萝卜
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.小酱萝卜放凉水中浸泡3个小时(泡去一些咸味),捞出洗净,沥水后切成小丁;生花生米放热水中浸泡数分钟,取出搓去花生衣,冲洗一下,沥去水;葱白洗净,切成葱花。2.炒锅置火上烧热,倒入花生油和去衣花生米,用中火将花生米炒熟,捞出晾凉。3.酱萝卜丁放在干净盘内,放入酱油、辣油、白糖、葱花、花椒末、味精和香油拌匀。4.花生米切成粗丁,撒在酱萝卜丁上面拌匀即可。
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